Наредба за изменение и допълнение на Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход

Наредба за изменение и допълнение на Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход (ДВ, бр. 35 от 2006 г.)

§ 1. Създава се чл. 89а: “Чл. 89а. (1) При производство на трайни сурово сушени месни продукти от месо от копитни животни могат да се използват традиционни методи, ако месото, използвано при производството:

1. е добито от здрави животни при редовен кланичен добив;

2. е охладено до температура 4 °С във вътрешността на мускулатурата;

3. е с рН в граници от 5,8 до 6,3. (2) В производството по ал. 1 не се допуска използването на месо:

1. с промени в цвета и консистенцията; 2. с наличие на следи от травми и замърсявания;

3. в случаите по чл. 38, ал. 1 от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход.

(3) Член 38, ал. 2 от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход не се прилага за производство на продукти по ал. 1.

(4) Производителите гарантират безопасността на произведените по традиционни методи сурово-сушени месни продукти.”

§ 2. В чл. 148 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създава се нова ал. 1: “Чл. 148. (1) Суровото краве мляко, което се добива в млекодобивните стопанства и преработва в млекопреработвателните предприятия, трябва да отговаря на следните показатели:

1.общ брой микроорганизми (ОБМ)—до 100 000/ml включително; 2.общ брой соматични клетки (ОБСК)—до 400 000/ml включително.” 2. Досегашната ал. 1 става ал. 2 и се изменя така:

“(2) Лицата, които добиват и преработват сурово краве мляко, което не отговаря на показателите по ал. 1, въвеждат и прилагат процедури, които гарантират съответствие на суровото краве мляко със следните показатели: …….........”

3. Досегашните ал. 2 и 3 стават съответно ал. 3 и 4.

4. Досегашната ал. 4 се отменя. 5. Създава се ал. 5: “(5) Процедурите, които гарантират постигане на съответствие на суровото краве мляко с показателите по ал. 2, изискванията за реализацията на млечните продукти, тяхната идентификационна маркировка, както и контролът по изпълнението им се уреждат в отделна наредба.”

§ 3. Създава се чл. 148а: “Чл. 148а. В зависимост от показателите на суровото краве мляко, което добиват и преработват, млекодобивните стопанства и млекопреработвателните предприятия се категоризират съгласно наредбата по чл. 148, ал. 5.”

§ 4. В допълнителната разпоредба се правят следните изменения и допълнения:

1. Точка 22 се изменя така: “22. “Мляно месо”—е прясно месо, което е обезкостено и смляно на парчета с концентрация на готварска сол под 1 %.”

2. Създават се т. 72 и 73: “72. “Традиционни методи за производство на сурово сушени месни продукти” са методи за производство на месни продукти от мляно и нераздробено месо, които са сушени в сушилни, при наличието на следните дървени съоръжения и оборудване: дървени профили за окачване на месните продукти, преси с дървени контактни повърхности, дървени стелажи в помещенията за сушене и дървени въздуховоди. Стените, подовете и таваните в помещенията за сушене са с подходящо покритие, недопускащо образуването на конденз и плесени в процеса на сушене, което при необходимост се подновява.

73. “Нераздробено месо”—е обезкостено прясно месо, нарязано на късове с тегло в сурово състояние над 100 грама.”

За министър: Б. Абазов