Наредба № 33 от 24 ноември 2003 г. за придобиване на квалификация по професия „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“

Държавно образователно изискване за придобиване на квалификация по професията „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“

Професионално направление:

541

Производство на храни и напитки

Наименование на професията:

541020

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

1. Входни характеристики 1.1. Степен на професионална квалификация и входящо образователно равнище

В таблица 1 са представени специалностите, включени в професията „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“, съгласно Списък на професиите за професионално образование и обучение (2001) и входящото минимално образователно равнище за придобиване на съответната степен на професионална квалификация.

Таблица 1 Специалности Степен на Минимално вхопрофесиодящо образованална квателно равнище лификация

1

2

3

5410201 Зърносъхра- Втора Завършено основно нение, зърнообразование преработка и производство на фуражи

5410202 Производство Втора Завършено основно и преработка образование на мляко и млечни продукти

5410203 Производство Втора Завършено основно на месо, месобразование ни продукти и риба

1

2

3

5410204 Производство Втора Завършено основно на консерви образование

5410205 Производство Втора Завършено основно на алкохолни образование и безалкохолни напитки

5410206 Производство Втора Завършено основно на захар и заобразование харни изделия

5410207 Производство Втора Завършено основно на тютюн и образование тютюневи изделия

5410208 Производство Втора Завършено основно на растителобразование ни мазнини, сапуни и етерични масла

1.2. Изисквания към здравословното състояние на кандидатите за обучение

Кандидатът за обучение трябва да бъде физически годен и психически здрав да упражнява професията „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“, което се удостоверява с медицинско свидетелство.

2. Профил на професията 2.1. Дейности, предмети и средства на труда и професионални компетенции по специалности

Основните характеристики на профила на професията, диференцирани по специалности, са представени в табл. 2.

Таблица 2

№ Описание на Предмети Професионални компетенции трудовите дейности и средства знания за умения за професионално- (задачи) на труда личностни качества

1

2

3

4

5

6

Специалност 5410201 „Зърносъхранение, зърнопреработване и производство на фуражи“

1. Приема и подготвя зърнена маса за смилане; изготвя млевни смеси и извършва млевни процеси

Транспортни съоръжения, везни, силозни клетки, редлери, сепаратори, шелмашина, четкомашина, овлажнитални апарати, кондиционери, валцмашини, планзихтери

Зърнени суровини, видове и свойства Показатели за анализ на състоянието на зърнената маса Технологични процеси на обработка

2. Отделя зародиш, грис за консумация и формира потоци брашна

Транспортни средства, планзихтери, грисмашини, бъркачки, изпразващи устройства и други

Регулиране параметрите на процесите Избиране режими за обработка Работа с технологичното оборудване

Точност Отговорност Технологична дисциплина Спазване на млевни диаграми

Стандарти за различни типове брашна Млевни диаграми Технологични процеси Устройство и действие на машините

3. Опакова, съхранява и експедира готова продукция

Транспортни съоръжения, машини за пакетиране, дозатори

Обслужване на машините Регулиране на технологичните процеси

Инициативност Точност Отговорност

Изискванията при опаковане Условията на съхранение Устройството на машините

4. Приема, почиства, раздробява и смила суровини за производство на фуражи

Зърнени суровини Транспортни средства, сепаратори, лющачни машини, чукови дробилки, магнити, циклони и др.

Обслужване на машини и съоръжения

Съзнателност и отговорност

Видовете суровини за фуражи Технологичните параметри на суровините Технологичните процеси Устройството на технологичното оборудване

Регулиране на технологичните параметри Обслужване на машини и съоръжения

Сръчност Точност Бързина Отговорност Технологична дисциплина

1

2

3

4

5

6

Технологичните изисквания Същността на технологичните процеси Устройство и действие на технологичното оборудване

5. Дозира и смесва компонентите Гранулира и брикетира комбинирани фуражи

Транспортьори, дозатори, смесители, пулверизаторни дюзи, инсталация за гранулиране и други

Регулиране на технологичните режими Обслужване на машини и инсталации

Технологична дисциплина Съзнателност

Лична хигиена Изисквания за хигиена на работното място Видове дезинфекционни средства и използването им Безопасна работа с машини и съоръжения

6. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки

ISO 88, действащи инструкции и правила за производство на безвредни в санитарно-хигиенно отношение зърнени храни Стандарти, отраслови нормали, инструкции за безопасна работа, технологични инструкции, рецептури, млевни диаграми

Спазване на лична хигиена Почистване, дезинфекция и дератизация на оборудване и производствени помещения Правилно и безопасно обслужване на технологичното оборудване Спазване изискванията на нормативните документи

Технологична дисциплина Отговорност

Специалност 5410202 „Производство на мляко и млечни продукти“

Нормативните изисквания

1. Разчита технологичните схеми, инструкции и рецептури

Стандарти, отраслови нормали, технологични инструкции

Ползване на технологичните инструкции

Трудова дисциплина Работа в екип

Химичен състав, основни качествени показатели на суровината, спомагателни материали и готова продукция, особености при съхраняване и преработка на суровината и готовата продукция, същностна характеристика и последователност на технологичните процеси

Мляко, сметана, спомагателни материали, амбалаж, приемни съоръжения, апаратура за окачествяване, съдове за съхранение, филтри, центрофуги, хомогенизатори и други

2. Приема, окачествява, съхранява и преработва суровината, полуфабрикати, спомагателни материали за производството на млечни продукти

Контрол на качествените показатели на суровината, полуфабрикати, спомагателни материали Обслужване на машини, съоръжения за приемане, преработка и съхранение на суровината, полуфабрикати, спомагателни материали

Прецизност и отговорност при подбор на суровината според качеството ѝ, на спомагателните материали и готовите продукти, лоялно отношение към професионалната информация Трудова дисциплина Работа в екип

Устройство, принцип на действие, алгоритъм за работа с машините, апаратите и съоръженията Последователност при свързване на машини, апарати, съоръжения в подходящи технологични линии съобразно технологичните процеси

3. Обслужва машини, апарати, съоръжения и инсталации; Приспособява техни основни връзки, възли и детайли при производството на мляко и млечни продукти

Машини, апарати и съоръжения за производство на млечни произведения, сепаратори, пастьоризатори, стерилизатори, хомогенизатори, охладители, замразяващи апарати, сушилни, маслоизготвители, сиреизготвители, пакетиращи машини на различни млечни продукти, гъвкави и стационарни тръбопроводи, помпи, кранове, резервоари, елементи от машини и съоръжения

Обслужване на машини, апарати, съоръжения в производството на мляко и видове млечни продукти Демонтаж и сглобяване на основни връзки при изграждане на технологичните линии, подбор на подходящи машини, апарати и съоръжения в технологични линии съобразно специфичността на технологичните процеси

Прецизност при изпълнение инструкциите за обслужване на машини, апарати и съоръжения Трудова дисциплина Работа в екип Комуникативност Спазване правилата за безопасна работа

Технологии за видовете сирена, недостатъци на готовия продукт, особености на видовете опаковки и съдържанието на етикетите Нови технологии Устройство и принцип на действие на машините и апаратите

4. Приготвя сирена

Мляко, закваска, сирищна мая, преси, агрегат за формиране на кашкавал, сироизготвители, вани, волфмашина, автомат за опаковане, опаковъчен вакуумапарат

Прилагане на технологиите за видовете сирена Отчитане на недостатъците Обслужване на машините и апаратите

Точност Прецизност Отговорност Работа в екип

1

2

3

4

5

6

5. Приготвя масло

Мляко, сметана, сепаратор, пастьоризатор, маслоизготвител, заквасочник, опаковъчен апарат

Отговорност Трудова дисциплина Комуникативност

Получаване на сметана, промиване и гнетене на маслото Контролиране консистенцията и водното съдържание на маслото Обслужване на машините и апаратите

Технологии за производство на видове масла Устройство и принцип на действие на машините и апаратите

Мляко, закваска, заквасочник, хомогенизатор, танкове, разфасовъчна машина, опаковки, термостатна камера, хладилна камера

Отговорност Прецизност Сръчност и бързина Работа в екип

Правилно прилагане на технологичните инструкции Обслужване на машините и апаратите

Състав и свойства на закваската Технологии за производство на киселомлечни продукти

6. Произвежда киселомлечни продукти

7. Произвежда сладолед (приготвя сладоледова смес, разфасова, обслужва линия за сладолед)

Сметана, добавки, вани, филтри, фризери, ескимегенератор, линии за дозиране и опаковане на сладолед

Стриктност Бързина Работа в екип Съобразителност

Приготвяне на сладоледова смес Регулиране на параметрите Обслужване на машините, апаратите и линиите

Технологии за производство на видове сладолед Устройство и принцип на действие на машините и апаратите и изисквания за обслужването им

Взискателност Отговорност Прецизност при поддържане санитарнохигиенните изисквания към работното място и предпазните защитни средства

Подготовка и използване на миещи и дезинфекционни разтвори Подготовка на машини, апарати и съоръжения за работа Контрол на качеството за измиване и дезинфекция Текущо поддържане, безопасност и ред на работното място Осигуряване хранителната безопасност на готовите продукти съгласно инструкциите на система ISO 88 и НАССР

Санитарно-хигиенни изисквания към съдови, работни помещения, технологично оборудване Правила за работа при приготвяне на миещи и дезинфекционни разтвори и работа с тях Вредно въздействие на работната среда и начини за предпазване, устройство и използване на личните предпазни средства

Миещи дезинфекционни средства Съдове за съхранение и резервоари за приготвяне на работни миещи и дезинфекционни разтвори, бутирометър, очила, ръкавици, предпазни маски, работно облекло, гумени престилки

8. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки

Специалност 5410203 „Производство на месо, месни продукти и риба“

Правилно използване на лични предпазни средства Изпълняване на технологични инструкции и инструкции за безопасна работа

Технологична дисциплина Отговорност

Лични предпазни средства Нормативни изисквания Инструкции за безопасна работа

Стандарти, отраслови нормали, технологични инструкции, инструкции за безопасна работа

1. Разчита технологични схеми, инструкции и рецептури при обслужване на технологично оборудване в месната промишленост

Извършване на обезкръвяване, снемане на кожи, изваждане на вътрешни органи, отделяне на жлези, разполовяване на трупа, тоалет, снемане на люспи, почистване и миене на риби

Технологични правила за обезкървяване, снемане на кожи, изваждане на вътрешни органи, отделяне на жлези, разполовяване на трупа, тоалет Отделяне на нехранителни части от риба Анатомично разположение на вътрешните органи

ЕПЖ, ДПЖ, свине, птици Ножове, съоръжения за зашеметяване и събиране на кръв, висящи пътища, елеватори, машини за дране, парилни вани, скребмашини, пърлачни пещи, полирмашини, триони, машини за снемане на люспи и почистване на риби

2. Извършва обработка на едри преживни животни (ЕПЖ), дребни преживни животни (ДПЖ), свине, птици и други кланични животни Първична обработка на риба

Технологична дисциплина Сръчност Бързина Отговорност Работа в екип

Обработване на кланични субпродукти

Трудова дисциплина Сръчност

Технологични изискания при обработване на субпродукти

3. Обработва кланични субпродукти

Кланични субпродукти Ножове, спусъци, центрофуги, черварски машини, пърлачни пещи и др.

1

2

3

4

5

6

4. Извършва първична обработка на кланични трупове от ЕПЖ, свине и птици—отделяне на сланина, транжиране, обезкостяване, фасониране, обезжилване и сортиране Сортиране на риба

Говежди четвъртинки, свински половинки, птичи трупове, риба Ножове, масати, триони, брадви, машини за сортиране на риба, машини за обезкостяване на месо и риба, автоматизирани съоръжения за разполовяване на трупа, машини за автоматизирано отделяне на гръбначен стълб

Анатомични граници на частите на говеждия и свинския труп при транжиране и обезкостяване Качества на различните видове меса и технологичното им предназначение

5. Нарязва машинно месни суровини и формира пълнежна маса за различни видове колбаси

Технологична дисциплина Сръчност Отговорност Комуникативност Инициативност

Правилно отделяне на сланина, транжиране и обезкостяване Извършване на фасониране и сортиране на говеждо и свинско месо Сортиране на рибни суровини

Различните видове меса, предвидени в дадена рецептура Факторите за приготвяне на прат и пълнежна маса Реда на влагане на компонентите за структурни и безструктурни колбаси Действието на добавките върху човешкия организъм

Месни суровини Волфмашини, кутермашини, ледогенератори, колоидни мелници, бъркачни машини

6. Осолява и маринова месни и рибни суровини—приготвя саламури, шприцова, тумблира, обработва с маринатен разтвор

Месни и рибни суровини, осоляващи материали Шприцмашини, тумблери, солатори за риба, съдове за мариноване

Съзнателност Отговорност Технологична дисциплина Спазване на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд Стриктно спазване на рецептурите

Диференциране на месните суровини по качество Работа на волфмашина, кутермашина, бъркачка и колоидна мелница Приготвяне на прат и пълнежна маса за различни видове колбаси

Отговорност Трудова дисциплина

Приготвяне на саламури, обслужване на шприцмашини и тумблери за месни деликатеси, солатори и съдове за мариноване на рибни суровини Прилагане режимите на тумблиране на месни суровини

Технологичните свойства на осоляващите материали Дозиране и комбиниране съставките на соловите смеси и разтвори Определяне плътност на солови разтвори

7. Напълва и оформя колбасни изделия

Пълнежна маса за колбаси, колбасни обвивки, канап, клипс Пълначни машини, автомати за дозиране и формуване, клипсавтомати

Сръчност Бързина Трудова и технологична дисциплина

Обслужване на пълначни машини Пълнене и оформяне на различни видове колбаси

Особеностите на видовете колбасни обвивки Спецификата на пълнене и оформяне на различни асортименти

Колбаси и месни продукти, риба Термични камери, пушници, димогенератори, климатични сушилни

8. Контролира и регулира параметрите на термичните режими при обработване на месни и рибни продукти и параметрите на процесите сушене и опушване

Съзнателност Стриктност Спазване на технологична дисциплина

Проследяване параметрите на термичните обработки—подсушаване, пушене, варене и печене Регулиране параметрите на сушилния въздух

Избиране и прилагане режими на термична обработка, сушене и опушване

Готови месни и рибни продукти, опаковъчни материали, етикети, каси и други Опаковъчни машини, вакуумапарати, тегловни автомати и други

9. Опакова и етикетира готова продукция

Сръчност Естетичност Внимание Точност

Разпознаване на видовете месни и рибни продукти и правилно поставяне на етикети Обслужване на нарязващи, вакуумиращи устройства и тегловни автомати

Нормативните изисквания за опаковане и етикетиране на готова продукция

Месо, субпродукти, месни продукти, риба Охладителни тунели, хладилни камери и други ISO 88, системата НАССР, действащи инструкции, правила за производство на

10. Следи режимите на хладилната обработка и съхранение на месо, месни продукти и риба Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологично-

Спазване изискванията при охлаждане и замразяване Спазване на лична хигиена Почистване и дезинфекция на производствено оборудване и помещения

Спазване на технологична дисциплина Отговорност Съзнателност Етичност Отговорност

Технологичните режими на охлаждане и замразяване на месо, месни продукти и риба Източници на замърсяване Изискванията за лична хигиена и хигиена на работното място

1

2

3

4

5

6

Здравословни и безопасни условия на труд

Видовете дезинфекционни средства, използване и съхранение Здравословни и безопасни условия на труд безвредни в санитарно-хигиенно отношение месни продукти то оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенни изисквания за производство на безвредни храни в месната промишленост

Специалност 5410204 „Производство на консерви“

Критерии за подбор на суровини и материали, полуфабрикати и готови продукти

Контрол на качествени показатели на суровини, материали, полуфабрикати

Химичен състав, основни качествени показатели на суровини, основни и спомагателни материали и готова продукция Същностна характеристика и последователност на технологичните процеси

Плодове, зеленчуци, спомагателни материали, амбалаж, кантари, апаратура за окачествяване на суровини, складова техника, транспортни съоръжения

1. Приема, окачествява, съхранява суровини, полуфабрикати, спомагателни материали за производството на консерви

Прецизност при изпълнение на трудови задачи Спазване правилата за безопасна работа Лоялно отношение към професионалната информация Трудова дисциплина Работа в екип Комуникативност

Обслужване на машини, апарати, съоръжения, инсталации за производство на консерви Монтаж и демонтаж на основни възли, тръбна арматура и други съоръжения при обслужване на машини, апарати, съоръжения, инсталации Свързване и синхронизация при обслужване на технологичното оборудване

Устройство, принцип на действие, алгоритъм на работа с машини, апарати, съоръжения, инсталации Схеми на свързване на технологичното оборудване съобразно провеждания технологичен процес

Машини и съоръжения за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, стерилизатори, сушилни, охладителни, замръзвателни апарати, вакуумизпарителни инсталации, херметизационни съдове, преси, центрофуги, хомогенизатори, деаератори, филтри Гъвкави и стационарни тръбопроводи, помпи, кранове, резервоари, филтри, елементи на машини и съоръжения

2. Обслужва машини, апарати, съоръжения, инсталации в производството на консерви Приспособява техни основни връзки, възли и детайли

Прецизност при изпълнение на инструкциите за обслужване на машини, апарати, съоръжения и инсталации Трудова дисциплина Работа в екип Комуникативност

Точно отчитане, контрол и регулиране на параметрите на технологичния режим

Същност на процесите, особеностите при протичането им, допустими норми на параметрите на технологичния режим, алгоритми на работа при отклонение от режима

Контролно-измервателни прибори към машините, апаратите и инсталациите

3. Контролира, регулира режима на технологичните процеси за производство на консерви

Взискателност, отговорност при поддържане на хигиена на работното място Прецизност при използване предпазни средства при работа Съсредоточеност, съобразителност, самоконтрол, чувство за отговорност

Подготовка и използване на миещи и дезинфекционни разтвори Подготовка на машини, апарати, съоръжения и инсталации за работа Контрол на качеството на измиване и дезинфекция Текущо поддържане в изправност, безопасност, ред на работното място Осигуряване на хранителна безопасност на готовите продукти съгласно системата НАССР

Санитарно-хигиенни изисквания към съдове, помещения, оборудване Правила за работа при приготвяне на миещи и дезинфекционни разтвори Вредно въздействие на работната среда и начини за предпазване от него Употреба на личните предпазни средства

Миещи и дезинфекционни средства, съдове за съхранение и резервоари за приготвяне на работни разтвори Течен серен диоксид (SO2 ), серниста киселина, очила, ръкавици, предпазни маски, работно облекло

4. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенни изисквания за производство на безвредни храни и напитки

1

2

3

4

5

6

Специалност 5410205 „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“

1. Приема, съхранява и преработва суровините, полуфабрикатите, спомагателните материали в производството на напитки

Грозде, ечемик, меласа, извлеци и екстракти, серен и въглероден диоксид, бистрители, плодови концентрати, бои, есенции, захар и други Кантари, фулопомпа, статично-динамичен отцедвач (ВССШ), кокпреса, винематици, винефикатори, актратофори, екстрактори, дестилационни апарати за ракия, спирт, конячен и уисков дестилат, елеватори, редлери, силози, вентилатори, чистачно-сортировъчни машини, кисници, малцераи, сушилни, мелници, смесително-озахарителен, филтрационен и варилен апарат, съд на Вирлпоол, охладители, ферментатори, филтри, машини за бутилиране и опаковане на напитките

Химически свойства, основни качествени показатели на суровините, полуфабрикатите и готовата продукция Особености при съхранение и преработка на суровините, спомагателните материали, полуфабрикатите и готовата продукция Същност, характеристика и последователност на технологичните процеси

Фулопомпа, кокпреса, ВССШ, винификатори, актратофори, ацетатори, винематици, съоръжения за производство на малц, апарати за производство на пивна мъст, ферментатори за пиво, охладителни съоръжения, филтри, машини и апарати за безалкохолни напитки, сатуратори, помпи, дестилационни апарати за спирт, конячен и уисков дестилат, машини за бутилиране и опаковане на вино, оцет, пиво, спирт, високоалкохолни напитки и безалколхолни напитки, КЕГ-системи за пълнене на пиво в бурета Гъвкави и стационарни тръбопроводи, помпи, кранове, резервоари, филтри, охладители

2. Обслужва безопасно различни видове машини, апарати, инсталации и съоръжения при производството на вино, оцет, пиво, високоалкохолни напитки, спирт и безалкохолни напитки Приспособява основни връзки, възли и детайли за транспортиране на напитки Извежда, контролира и регулира технологичните процеси

Контрол на качествените показатели на суровини, полуфабрикати, напитки, спомагателни материали Обслужване на машини, съоръжения за приемане, преработка и съхранение на суровини и полуфабрикати

Професионални критерии за подбор на суровини, материали, полуфабрикати и качество на произвежданата напитка Лоялно отношение към професионалната информация Трудова дисциплина Работа в екип (синхрон на действията при осъществяване на технологични операции)

Устройството, принципа на действие, алгоритъма на работа с машини, апарати и съоръжения Физико-химичните основи на технологиите на вино, оцет, пиво, спирт, високоалкохолни напитки и безалкохолни напитки Условията и факторите за оптимално протичане на технологичните процеси Контролируеми показатели и параметри Последователност при свързване на машини, апарати и съоръжения в подходящи технологични линии съобразно технологичните процеси

3. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенни изисквания за производство на безвредни храни и напитки

Резервоари за вино, оцет, пиво, спирт, високоалкохолни и безалкохолни напитки Машини, апарати и съоръжения за производство на напитки Миещи и дезинфекционни средства Серни ленти, течен серен диоксид, 6%-на серниста киселина, калиев метабисулфид, въглероден диоксид

Обслужване на машини, апарати, съоръжения и инсталации в производството на вино, пиво, спирт, оцет, високоалкохолни и безалкохолни напитки Отчитане, контролиране и регулиране по контролно-измервателни прибори основните параметри и показатели на технологичните процеси Сглобяване и демонтиране на основни връзки при свързване на подходящи машини, апарати и съоръжения при изграждането на технологични линии

Прецизност при изпълнение инструкциите за обслужване на машини, апарати и съоръжения Трудова дисциплина Работа в екип Комуникативност Спазване правилата за безопасна работа

Санитарно-хигиенни изисквания към съдове, помещения, съоръжения, машини и апарати, дезинфекционни и миещи средства Трудово законодателство Въздействието на серния и въглеродния диоксид, както и на сернистата киселина върху човешкия организъм

Взискателност, отговорност при поддържане на хигиена на работното място Прецизност при използване предпазни средства при работа

Подготовка и използване на миещи и дезинфекционни разтвори и средства Подготовка на съдове, машини и съоръжения за технологични процеси Контрол качеството на измиване и дезинфекция Текущо поддържане, изправност, безопасност, ред и хигиена на работното място

1

2

3

4

5

6

Сулфитометри, сулфодозатори, противогази, ръкавици, предпазни маски

Устройство и действие на сулфитометър, сулфодозатор, серни ленти и други Устройство и действие на личните предпазни средства

Осигуряване на хранителната безопасност на произвежданите напитки съгласно системата HACCP

Специалност 5410206 „Производство на захар и захарни изделия“

Захарно цвекло, захар, гликоза, брашно, мазнини, нишесте, ядки, бои, есенции, какао на прах, лецитин, яйца, мляко на прах, набухватели, опаковъчни материали и други Технологични инструкции, стандарти, нормали, разходни норми и други

Лоялно отношение към професионалната информация относно качеството на суровини, материали, готови захарни продукти Отговорност Работа в екип

Състава на захарното цвекло, свойства на захарозата, варовик, варно мляко, сатурационен газ при приемане, съхранение и преработка Същност и последователност на технологичните процеси при производство на бяла захар, нишесте, гликоза, карамелажни изделия, шоколад и шоколадови изделия, халва, локум и тестени изделия

1. Приема, съхранява и преработва суровини, полуфабрикати и материали при производство на бяла захар, нишесте, гликоза, карамелажни изделия, шоколад и шоколадови изделия, халва, локум и тестени/захарни изделия

Рефрактометри, поляриметри, сушилни, екстрактори, резачки, дифузна уредба, преддефекатор, дефекатор, сатуратор, филтри, вакуумапарати, центрофуги, кристализатори, мелници, зародишоотделител, сита, сепаратори, вакуумфилтри, лавьор, автоклав, неутрализатор, маслоотделител, месачни машини, изтеглачни машини, дражирбарабани, машини за производство на шоколадови изделия, халва, локум, бисквити, вафли, драже-бонбони, фонданови бонбони, желе-бонбони, млечно-маслени бонбони, машини за разфасовка и опаковане на готовите захарни изделия Течности, пастообразни и желиращи смеси, маси, газове, киселини, вода, есенции, заместители на какаови маси и др. Гъвкави и стационарни тръбопроводи, помпи, кранове, резервоари, филтри, охладители и др.

Преценка качеството на суровините, полуфабрикатите, материалите и готовите захарни продукти Правилно подреждане и извеждане на технологичните процеси Правилно дозиране и смесване на суровините и материалите Определяне степента на готовност на полуфабрикатите и готовите продукти

Устройство, принцип на действие, алгоритъм на работа на машини, апарати и съоръжения Физико-химичните основи на технологиите на бяла захар, нишесте, карамелажни и други видови бонбони, шоколад и шоколадови изделия, халва, локум и тестени изделия Условия и фактори за оптимално протичане на технологичните процеси Контролируеми показатели и параметри Последователност при свързване на машини, апарати и съоръжения в подходящи технологични линии съобразно технологията на захарния продукт

2. Обслужва различните видове машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производството на бяла захар, нишесте, гликоза, карамелажни изделия, шоколад и шоколадови изделия, халва и тестени изделия Приспособява основни връзки за транспортиране на суровини, материали и готови продукти Извежда, контролира и регулира технологичните процеси

Резервоари, съдове, машини, апарати и съоръжения Миещи и дезинфекционни средства Пара, вода, горещи смеси, киселини, сатурационен газ Инструкции за безопасна работа в цеха с машини, апарати и съоръжения

Обслужване на всички машини, апарати, уреди и съоръжения за производство на захар и захарни изделия Отчитане, контролиране и регулиране по контролно-измервателни прибори основните параметри и показатели на технологичните процеси Подбор на подходящи машини, апарати и съоръжения съобразно специфичността на технологичните процеси

Прецизност при изпълнение инструкциите за обслужване на машини, апарати и съоръжения Трудова дисциплина Работа в екип Отговорност Комуникативност

Подготовка и работа с миещи и дезинфекционни средства (разтвори) Преценка чистотата на съдове, машини, апарати и съоръжения, работно място и помещения

Знания за санитарнохигиенни изисквания към съдове, машини, апарати и съоръжения и работни помещения Въздействие, приготвяне и работа с миещи и дезинфекционни средства Трудово законодателство

3. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място итехнологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарнохигиенни изисквания за производство на безвредни храни и напитки

Взискателност Отговорност Прецизност при използване на предпазните средства Отговорност при спазване на хигиенните норми и изисквания

1

2

3

4

5

6

Безопасно обслужване на всички машини, апарати, съоръжения, кранове, тръбопроводи и др. Осигуряване на хранителна безопасност при производство на захар и захарни изделия съгласно системата HACCP

Вредно въздействие на вода, пара, газове, ток при работа на работното място Устройство и действие на личните предпазни средства

Лични предпазни средства (ръкавици, очила, гумени престилки и други)

Специалност 5410207 „Производство на тютюн и тютюневи изделия“

Лоялно отношение към професионалната информация относно качеството на суровини, материали, готови тютюневи изделия Отговорност Прецизност Трудова дисциплина

Разпознаване на видове и типове тютюни, да окачествява суровини, спомагателни материали за обслужване на машини и съоръжения за производителска и промишлена манипулация на тютюна Поддържане на оптимални технологични параметри, контролиране и регулиране на технологичните процеси

Ботаническата характеристика и биологичните особености на тютюна, класификация на тютюна по различни признаци и основни типове физикохимични и биохимични процеси при сушене на тютюна, същността на технологичните процеси при производителска и промишлена манипулация, фактори и условия за оптималното им протичане

1. Класифицира и окачествява различните видове тютюни, спомагателни материали, преработка и съхранение Извършва производителска и промишлена манипулация на тютюна

Тютюни, тютюнево фолио, соуси, спомагателни материали: хартия—цигарена и филтрообвивна, за свързване на филтри, други видове; лепила; бои Складове, сушилни съоръжения, апаратура за регулиране на влажност и температура, сортировачи, смесители, тютюноизграждащи агрегати, кантар

Прецизност Работа в екип Логическо мислене

Извеждане, контролиране и регулиране на ферментационния процес

Същността на биохимичните и технологичните процеси при ферментация на тютюна, методи за провеждане, режими, регулиране

2. Провежда и контролира процеса ферментация и следферментационно отглеждане на тютюна

Ферментационни камери, съоръжения за контрол на ферментацията, складови съоръжения за ферментиралия тютюн

Комуникативност Работа в екип Трудова дисциплина

Обслужване на машини, апарати, съоръжения и инсталации за преработка на тютюна в цигари—контрол и регулиране на процесите

Технологични особености при съставяне на тютюневата смеска, същност на процесите, машините, апаратите и инсталациите за преработка на тютюна в цигари

3. Подготвя състава на тютюневата смеска за производство на цигари Обслужва машини и съоръжения за преработка на тютюна и производство на цигари

Съоръжения за подготовка на тютюна: вакуумнавлажнителни камери, инсталации за разлистване на тютюна, смесители, резачни машини, барабани за охлаждане, обезпрашаване, подсушаване на тютюна, съоръжения за пневмотранспорт, силози за рязан тютюн, инсталации за соусиране, машини и съоръжения за преработка на тютюневите жили

Комуникативност Работа в екип Отговорност Трудова дисциплина

Обслужване на машини и съоръжения за опаковане на цигари

Устройството, действието и принципа на действие на машините и съоръженията за опаковане на цигарите

4. Обслужва машини и съоръжения за опаковане на цигарите

Цигарени машини, машини за производство на цигарени филтри, филтропоставящи, опаковъчни, целофаниращи, пачкиращи и кашонир-машини

Отговорност Трудова дисциплина

Правилно използване на предпазните средства, инструкциите за безопасна работа Работа с миещи и дезинфекционни разтвори, ред и чистота на работно място и помещение

Ползване на личните предпазни средства, здравословни и безопасни условия на труд при обслужване на машини, апарати, съоръжения и инсталации Свойствата и действието на миещите и дезинфекционните раз-

5. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенни изисквания за

Работно облекло, предпазни средства Миещи и дезинфекционни разтвори, работно облекло

1

2

3

4

5

6

твори, нормативните изисквания за хигиена в предприятия за преработка на тютюн и производство на цигари производство на безвредни храни и напитки

Специалност 5410208 „Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла“

Изискванията по стандартите за основните и спомагателните суровини

Маслодайни семена и екстрагенти на растителни масла, растителни и животински мазнини, синтетични мастни киселини, колофон, алкални основи и карбонати, етеричномаслени суровини, екстрагенти на етерични масла

1. Приема, окачествява, подготвя и съхранява основните и спомагателните суровини при производството на растителни мазнини, сапуни и етерични масла

Отговорност Прецизност Лоялно отношение към професионалната информация

Преценка качеството на суровините и полуфабрикатите

Техническо и технологично мислене Наблюдателност Трудова дисциплина Работа в екип Комуникативност Спазване на правилата за безопасна работа Прецизност

Устройството и принципа на работа на основните машини, апарати и реактори при производството на растителни мазнини, сапуни и етерични масла Технологиите, технологичните режими и системите за автоматичен контрол Последователност при свързване на машините, апаратите и съоръженията в технологичните линии, съобразно технологичните процеси

Бурати, сепаратори, ексхаустери, четкови мелници, лющачни машини, валцови мелници, печки, шнекови преси, екстрактори, котли за варене на сапун, бъркачки, охладителни преси, резачни машини, транспортни ленти, електротелфери, дестилационни казани, кондензатор-охладители, кохобатори, флорентински съдове, сборници за етерични масла и дестилирани води, помпи Гъвкави и стационарни тръбопроводи, кранове помпи, резервоари, филтри, охладители, преси, екстрактори и други

2. Обслужва безопасно основните машини и съоръжения при производството на растителни мазнини, сапуни, етерични масла; приспособява основни връзки за транспортиране на суровини, материали и полуфабрикати

Планиране и подготовка на технологичен процес Обслужване на машини, апарати и реактори Умения за работа с технологични инструкции Сглобяване и демонтиране на основни връзки при свързване на машините и апаратите в технологични линии

Основните измерителни единици за параметрите на технологичните режими и системите за автоматичен контрол Условията и факторите за оптимално протичане на технологичните процеси Отстраняване на аварийни ситуации

3. Извежда, контролира и регулира технологичните процеси

Технологични инструкции, контролно-измервателни прибори; (КИП) към машините и съоръженията Машини и съоръжения за производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла

Пара, вода, горещи смеси, киселини, животински мазнини, синтетични мастни киселини, колофон, алкални основи и карбонати, етеричномаслени суровини, екстрагенти на етерични масла Инструкции за безопасна работа в цеха с машини, апарати и съоръжения Бурати, сепаратори, четкови мелници, лющачни машини, печки, шнекови преси, екстрактори, котли за варене на сапун, дестилационни казани, кондензаторохладители, кохобатори

4. Подготвя и поддържа личната хигиена, работното място итехнологичното оборудване, съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарнохигиенни изисквания за производство на безвредни храни и напитки

Отговорност Наблюдателност Трудова дисциплина Работа в екип

Отчитане, контролиране и регулиране на технологичните процеси по контролно-измервателните прибори Прилагане на лабораторните данни при извеждане и регулиране на технологичните процеси

Отговорност Прецизност Трудова дисциплина

Безопасно обслужване на машини, съоръжения Правилно използване на личните предпазни средства и инструкциите за безопасна работа Организация на труда и работното място, съгласно изискванията за спазване на безопасни и хигиенни условия на труд

Здравословни и безопасни условия на труд, лични предпазни средства, ползване на лични предпазни средства и работа със запалими взривоопасни и отровни вещества

2.2. Тенденции в развитието на професионално направление „Производство на храни и напитки“

Хранителната индустрия е един от приоритетите на националното стопанство. Перспективите за отрасъла са развитие, усъвършенстване и модернизиране на малките и средните преработвателни предприятия, в които ще бъдат внедрявани иновационни технологии и оборудване.

2.3. Възможности за професионална реализация В изпълнение на регионалните и националните програми за икономическо развитие предприятията (преобладаващо малки и средни) за производство на храни, напитки и хранителни добавки изпитват потребност от квалифицирана работна ръка.

Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията „Оператор в хранителновкусовата промишленост“ имат право да постъпват на работа на длъжности, които съответстват на следните професии от Националната класификация на професиите (1996 г.): 8273 „Оператори на машини за зърнени, мелничарски продукти и фуражи“; 8272 „Оператори на машини за производство на млечни продукти“; 8271 „Оператори на машини за консервиране на месо, риба, плодове и зеленчуци и производство на сокове и пектин“; 8277 „Оператори на машини за производство на алкохолни напитки, бира и безалкохолни напитки“; 8275 „Оператори на машини за производство на захарни и шоколадови изделия“; 8276 „Оператори на машини за производство на захар и съпътстващи производства“; 8278 „Оператори на съоръжения по манипулиране и ферментиране на тютюн и производство на тютюневи изделия“; 8221 „Оператори по производство на фармацевтични продукти, козметични средства и етерични масла“; 8279 „Оператори на машини в производството на хранителни продукти, некласифицирани другаде“ и други, в т. ч. допълнени при актуализиране на Националната класификация на професиите.

2.4. Възможности за повишаване на професионалната квалификация

След придобиване на втора степен на професионална квалификация по дадена специалност обучаваният има право да се обучава по друга специалност от професия „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“, като обучението му по общата задължителна професионална подготовка—единна за всички професионални направления, и отрасловата задължителна професионална подготовка—единна за всички професии от професионално направление „Производство на храни и напитки“, се зачита.

След придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“ обучаваният има право да се обучава по друга професия от професионално направление „Производство на храни и напитки“, като обучението му по общата задължителна професионална подготовка—единна за всички професионални направления, и част от отрасловата задължителна професионална подготовка се зачита.

След придобиване на втора степен на професионална квалификация по професия „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“ обучаваният има право да продължи обучението си за придобиване на трета степен на професионална квалификация.

3. Цели на обучението Основна цел на обучението е подготвянето на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност в хранително-вкусовото производство като оператори на машини, апарати, съоръжения и инсталации.

3.1. Подцели за формиране на ключови компетенции при обучението по общата задължителна професионална подготовка—единна за всички професионални направления

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да:

—знае и прилага основните правила за безопасна работа на работното място, познава и използва личните предпазни средства, не замърсява с работата си околната среда;

—осъществява ефективни комуникации при изпълнение на трудовата си дейност в работен екип—умее да формулира проблеми, да задава въпроси, да прави отчет за извършената работа;

—познава пазарните отношения, мястото и ролята на отделните лица, фирмите, институциите и държавата в тях;

—познава правата и задълженията си като участник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда; разбира договорните отношения между работодател и работник;

—участва при разпределяне на задачите, съдейства и търси помощ от членовете на екипа, отнася се с чувство за отговорност при изпълнение на задачата, която му е възложена;

—разбира собствената си роля в производството и съзнава необходимостта от повишаване на квалификацията си;

—знае общите правила за работа с компютър и умее да ползва програмни продукти; ползва съвременните технологии за изпълнение на технически задачи от професионалната му област;

—се справя с предвидими и рутинни задачи на работното място, като осъществява кратка комуникация на чужд език без наличието на усложнения.

3.2. Подцели за формиране на базисни компетенции за изпълнение на дейностите от „Профила на професията“ при обучението по отрасловата задължителна професионална подготовка (единна за всички професии от направление „Производство на храни и напитки“):

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да:

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания за работа в хранително-вкусовата промишленост;

—познава основните суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост, технологичното им предназначение; знае и прилага правилата за транспорт и съхранение на суровини и готови продукти;

—познава основните процеси в хранително-вкусовата промишленост и апаратите, чрез които се осъществяват;

—познава организацията на фирмата и правомощията на длъжностните лица;

—умее да разчита технологична документация—нормали, инструкции, рецептури, схеми.

3.3. Подцели за формиране на специфични компетенции за изпълнение на дейностите от „Профила на професията“, формирани при обучението по специфичната за професията и специалността задължителна професионална подготовка:

3.3.1. Специалност 5410201 „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва зърнени суровини и да произвежда фуражи и да използва машини, съоръжения и инсталации за преработка на зърно, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при преработката на зърно и производството на фуражи;

—приема и подготвя зърнена маса за смилане и извършва млевни процеси;

—отделя зародиш, грис за консумация и формира потоци брашна;

—опакова, съхранява и експедира готова продукция; —приема, почиства, раздробява и смила суровини за производство на фуражи;

—дозира и смесва компонентите, гранулира и брикетира комбинирани фуражи;

—прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасните условия на труд при производството на безвредни храни в зърнопреработването, зърносъхранението и производството на фуражи.

3.3.2. Специалност 5410202 „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали и да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на мляко и млечни продукти, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;

—приема, окачествява и съхранява мляко, полуфабрикати, спомагателни материали за производство на млечни продукти;

—обслужва машини, съоръжения и инсталации за производството на мляко и млечни продукти; сглобява и демонтира основни връзки, възли и детайли при обслужване на технологичното оборудване;

—произвежда меки, полутвърди и твърди сирена, кисело мляко, сладолед, сухо мляко и млечни консерви;

—познава и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд на работното място при производството на мляко и млечни продукти.

3.3.3. Специалност 5410203 „Производство на месо, месни продукти и риба“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее правилно да обработва различни месни суровини и риба, да приготвя месни продукти, както и да използва и обслужва инструменти, машини и съоръжения за обработка на месо, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите, разчита технологични инструкции, схеми и рецептури;

—извършва кланична обработка на едри преживни животни, дребни преживни животни, свине, птици и други кланични животни, обработва кланични субпродукти;

—извършва първична обработка на кланични трупове и месо, сортира и почиства риба;

—приготвя колбаси, месни и рибни продукти по зададена рецептура в съответствие с технологичните изисквания;

—опакова и етикетира готова продукция, следи режимите на хладилна обработка и съхранение на месо, месни продукти, риба и рибни продукти;

— знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производство на безвредни храни в месната и рибната промишленост.

3.3.4. Специалност 5410204 „Производство на консерви“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали и да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на консерви, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на консерви;

—прилага усвоените теоретични знания при извеждане на зададена технология за производство на консерви;

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производство на консерви.

3.3.5. Специалност 5410205 „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали и да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на алкохолни и безалкохолни напитки, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на алкохолни и безалкохолни напитки;

—прилага усвоените теоретични знания при извеждане на зададена технология за производство на напитки;

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасните условия на труд при производство на алкохолни и безалкохолни напитки.

3.3.6. Специалност 5410206 „Производство на захари и захарни изделия“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали, както и да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на захар и захарни изделия, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на захар и захарни изделия;

—прилага усвоените теоретични знания при извеждане на зададена технология за производство на захар и захарни изделия;

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производство на захар и захарни изделия.

3.3.7. Специалност 5410207 „Производство на тютюн и тютюневи изделия“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали и умело да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на тютюн и тютюневи изделия, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на тютюн и тютюневи изделия;

—прилага усвоените теоретични знания при извеждане на зададена технология за производство на тютюн и тютюневи изделия;

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при преработката на тютюн и производството на тютюневи изделия.

3.3.8. Специалност 5410208 „Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла“

След завършване на обучението по специалността обучаваният трябва да умее да приема, съхранява и преработва суровини и материали, както и да използва и обслужва машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации при производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла, като:

—знае предназначението, принципите на действие, начините за безопасно обслужване на машини, апарати, уреди, съоръжения и инсталации;

—разбира технологичната последователност на процесите и операциите при производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла;

—прилага усвоените теоретични знания при извеждане на зададена технология за производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла;

—знае и прилага санитарно-хигиенните изисквания и здравословните и безопасни условия на труд при производството на растителни мазнини, сапуни и етерични масла.

4. Съдържание на обучението Обучението по задължителната професионална подготовка, включващо теория и практика, се регламентира с учебен план и учебна програма, които се разработват на базата на ДОИ по професията „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“.

Учебният план определя характера и насочеността на обучаващата институция (професионално училище, професионална гимназия, център за професионално обучение и др.). Той се изгражда върху основата на учебна предметна или модулна система. Изучават се учебни предмети или модули, в които се излагат системни научни знания, съобразени с възрастовите и познавателните особености на обучаваните.

Учебната програма определя целите и задачите на обучението по съответния учебен предмет или модул от учебния план, представя тематично съдържанието на учебния материал, дава най-общи методически указания за организацията и провеждането на обучението.

Съдържанието на обучението по професия „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“—втора степен на професионална квалификация, е представено в табл. 3.

Таблица 3

Съдържание на обучението

№ Професионални Тематични компетенции области

1

2

3 Обща задължителна професионална подготовка— единна за всички професионални направления

1. Да знае и прилага ос- Здравословни и безопасновните правила за бени условия на труд зопасна работа на работ- Пожарна и аварийна беното място; да познава зопасност и използва личните пред- Долекарска помощ пазни средства; да не за- Опазване на околната мърсява с работата си среда околната среда.

2. Да осъществява ефектив- Водене на разговор чрез ни комуникации при изразлични комуникационпълнение на трудовата ни средства си дейност в работен Представяне в писмен екип—да умее да форвид на: молба, отчет, мулира проблеми, да зазаявка дава въпроси, да прави отчет за извършената работа.

3. Да участва при разпре- Организация на трудовия деляне на задачите, да процес. съдейства и търси помощ Групова динамика. от членовете на екипа, Мотивация и контрол. да се отнася с чувство за отговорност при изпъл- Психологическа структура нение на задачата, която на трудовата дейност. му е възложена; Потребности и способнос- Да разбира собствената тни на личността за си роля в производството саморазвитие и да съзнава необходимостта от повишаване на квалификацията си.

1

2

3

4. Да познава пазарните Социално осигуряване, отношения, мястото и данъчна система, ролята на отделните лица, качество; фирмите, институциите Заплащане на труда, и държавата в тях трудови норми; Цени и ценообразуване; Нормативна уредба за отрасъла

5. Да познава правата и Трудово-правни отнозадълженията си като шения; участник в трудовия Социално осигуряване; процес съгласно Кодекса Данъчна система; на труда; да разбира до- Трудови норми; говорните отношения Етика на работното между работодател и място; работник. Длъжностна характеристика

6. Да знае общите правила Конфигурация на комза работа с компютър и пютъра; умее да ползва програм- Устройства за въвеждане ни продукти; ползва съв- и съхраняване на данни; ременните технологии за Съхраняване и намиране изпълнение на техничесна информация; ки задачи от професио- Работа с програмни проналната му област. дукти за създаване на елементарни документи Съвременни технологии

7. Да се справя с предвиди- Комуникативна компеми и рутинни задачи на тентност при използваработното място, като нето на ограничен набор осъществява кратка коот предвидими и елеменмуникация на чужд език тарни езикови средства— без наличието на усложелементарни думи и изнения (Ниво А1-А2 спорази, свързани с проферед общата европейска сионалните задачи, и рамка за владеене на тяхното просто комбичужди езици) ниране.

Отраслова задължителна професионална подготовка— единна за всички професии от професионално направление „Производство на храни и напитки“

8. Да подготвя и поддържа Осигуряване хранителличната хигиена, работната безопасност на храното място и технолони и напитки съгласно гичното оборудване съгдействащите инструкции ласно здравословните и ISO88 и HACCP безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните норми за екологично чисти храни и напитки.

9. Да познава организация- Нормативни документи та на предприятието и в производството; правомощията на длъж- Организация на работностните лица. ното място

10. Да познава и спазва тех- Видове технологични нологичната дисциплина процеси; при изпълнение на тех- Видове машини, апарати нологичните операции. и съоръжения; Видове техническа и технологична документация

11. Да умее да разчита тех- Условни означения в нологична документатехнологичните схеми; ция—технологични Видове техническа и инструкции, схеми, технологична докуменрецептури. тация

12. Да познава основните Основни процеси при процеси, машини, апарапроизводство на храни ти, съоръжения и инстаи напитки; лации в производството Устройство на машини, на храни и напитки. апарати, съоръжения в производството на храни и напитки

1

2

3

Специфична за професия 541020 „Оператор в хранително-вкусовата промишленост“ задължителна професионална подготовка

Специалност 5410201 „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи“

13. Да умее да съхра- Осигуряване на хранителната нява и преработва безопасност на зърнените зърнени суровини и храни съгласно действащида произвежда футе нормативни документи; ражи при спазване Инструкции за безопасна на технологичните работа с технологично оборудизисквания, като ване, стандарти, отраслови правилно използва нормали, технологични инсмашини, съоръжетрукции, рецептури, млевни ния и инсталации за диаграми; преработка на зърно Зърнени суровини—видове и свойства, показатели за състоянието на зърнената маса и методики за анализ, режими на технологична обработка, устройство и обслужване на транспортни съоръжения, силози, машини за суха и мокра обработка, кондиционери, валцмашини, планзихтери, грисмашини и други; Млевни диаграми, стандарти на различните типове брашна, технологични показатели, устройство и обслужване на машини и съоръжения; Изисквания към готовата продукция, режими на съхранение, устройство и обслужване на машини; Видове суровини за фуражи, параметри на технологичните процеси, устройство и обслужване на технологичното оборудване за почистване, раздробяване и смилане; Технологични изисквания, основни технологични процеси, устройство и обслужване на машини и инсталации

Специалност 5410202 „Производство и преработка на мляко и млечни продукти“

14. Да умее да приема, Здравословни и безопасни съхранява и прераусловия на труд и хигиенни ботва суровини и норми и изисквания при материали и умело производството на мляко и използува и обслужмлечни продукти, съгласно ва машини, апарати, ISO88 и HACCP в млечната уреди, съоръжения промишленост; и инсталации при Суровини и материали за производство на производство на мляко и мляко и млечни млечни продукти—видове, продукти свойства, биохимични, физикохимични, микробиологични процеси; Технологии за производство на мляко и млечни продукти—основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на мляко и млечни продукти—основни машини, апарати, уреди и съоръжения

1

2

3

Специалност 5410203 „Производство на месо, месни продукти и риба“

15. Да умее правилно Осигуряване хранителната да обработва клабезопасност на месо, хранинични животни, хрателни и технически субпронителни и технидукти, месни продукти и риба, чески субпродукти, съгласно ISO88, система да обработва различ- НАССР и действащите ни месни суровини инструкции; и риба и да приготвя Инструкции за безопасно месни продукти, обслужване на машини и съобразно технолоапарати, уреди и съоръжения гичните изисквания, и работа с лични предпазни като използва инссредства; трументи, машини Механични, електрични и и съоръжения по пневматични съоръжения и специалността. автомати за кланична обработка, топографско-анатомично разположение на вътрешни органи и системи, технологични изисквания при процесите на кланична обработка, обслужване на машини и съоръжения за кланична обработка; Инструменти и съоръжения за първична обработка на месни суровини, топографскоанатомични граници на частите на кланичните трупове, костна и мускулна система на кланичните животни; Машини и апарати за производство на колбаси и месни продукти, месни и допълнителни суровини—видове и свойства, технологични процеси—параметри и режими на обработка, устройство и обслужване на машини, апарати и линии за производство на месни и рибни продукти, нови технологии в месопреработването, органолептични характеристики на месни суровини, полуфабрикати и готови продукти; Нарязващи, вакуумиращи, опаковъчни автомати и хладилна техника, устройство и обслужване на нарязващи, опаковъчни и вакуумиращи устройства, тегловни автомати и хладилни съоръжения

Специалност 5410204 „Производство на консерви“

16. Да умее да приема, Санитарно-хигиенни норми съхранява и прераи изисквания при производботва суровини и ство на консерви; материали и умело Инструкции за безопасно използва и обслужобслужване на машини, апава машини, апарати, рати, уреди, съоръжения и уреди, съоръжения работа с лични предпазни и инсталации при средства; производство на Видове суровини и спомагаконсерви телни материали за производство на консерви; Технологии за производство на консерви—основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на консерви— основни машини, апарати, уреди и съоръжения.

1

2

3

Специалност 5410205 „Производство на алкохолни и безалкохолни напитки“

17. Да умее да приема, Санитарно-хигиенни норми и съхранява и прераизисквания при производство ботва суровини и на алкохолни и безалкохолни материали и умело напитки; използва и обслуж- Инструкции за безопасно ва машини, апарати, обслужване на машини, апауреди, съоръжения рати, уреди, съоръжения и и инсталации при работа с лични предпазни производство на средства; алкохолни и безал- Видове суровини и спомагакохолни напитки гателни материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки; Технологии за производство на алкохолни и безалкохолни напитки—основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на алкохолни и безалкохолни напитки—основни машини, апарати, съоръжения и инсталации.

Специалност 5410206 „Производство на захар и захарни изделия“

18. Да умее да приема, Санитарно-хигиенни норми съхранява и прераи изисквания при производботва суровини и ство на захар и захарни материали и умело изделия; използва и обслуж- Инструкции за безопасно ва машини, апарати, обслужване на машини, апауреди, съоръжения рати, уреди, съоръжения и и инсталации при работа с лични предпазни производство на средства; захар и захарни Видове суровини и спомагаизделия телни материали за производство на захар и захарни изделия; Технологии за производство на захар и захарни изделия— основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на захар и захарни изделия—основни машини, апарати, съоръжения и инсталации.

Специалност 5410207 „Производство на тютюн и тютюневи изделия“

19. Да умее да приема, Санитарно-хигиенни норми съхранява и прераи изисквания при производботва суровини и ство на тютюн и тютюневи материали и умело изделия; използва и обслуж- Инструкции за безопасно ва машини, апарати, обслужване на машини, апауреди, съоръжения рати, уреди, съоръжения и и инсталации при работа с лични предпазни производство на средства; тютюн и тютюневи Видове суровини и спомагаизделия телни материали за производство на тютюн и тютюневи изделия; Технологии за производство на тютюн и тютюневи изделия—основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на тютюн и тютюневи изделия—основни машини, апарати, съоръжения и инсталации.

1

2

3

Специалност 5410208 „Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла“

20. Да умее да приема, Санитарно-хигиенни норми съхранява и прераи изисквания при производботва суровини и ство на растителни мазнини, материали и умело сапуни и етерични масла; използва и обслуж- Инструкции за безопасно ва машини, апарати, обслужване на машини, апауреди, съоръжения рати, уреди, съоръжения и и инсталации при работа с лични предпазни производство на рассредства; тителни мазнини, Видове суровини и спомагасапуни и етерични телни материали за произмасла водство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла; Технологии за производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла —основни операции и процеси; Техническо оборудване за производството на растителни мазнини, сапуни и етерични масла—основни машини, апарати, съоръжения и инсталации.

5. Система за оценяване и удостоверяване Знанията, уменията и професионално-личностните качества се оценяват според степента на постигане на поставените цели и подцели на обучението.

Оценяването се извършва на три нива—входящо, междинно и изходно.

Оценките от проверките се изчисляват по шестобалната система.

Входящото образователно равнище за обучаван без професионална квалификация се удостоверява чрез свидетелство за завършено основно образование.

Входящото равнище при повишаване на квалификацията се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация или удостоверение за професионално обучение.

5.1. Оценяване на междинно ниво 5.1.1. По теория: среден 3—обучаваният е осмислил основни понятия, умее да ги дефинира и с тяхна помощ описва основни факти, процеси, явления, закони и зависимости;

добър 4—обучаваният разбира, обяснява и сравнява факти, методи, схеми, зависимости и други;

много добър 5—обучаваният умее да прилага усвоените знания в познати ситуации;

отличен 6—обучаваният умее да прилага усвоените знания в нови ситуации; прави анализи, оценки и сравнения на процеси, явления, технологии по предварително зададени критерии.

5.1.2. По практика: среден 3—обучаваният изпълнява отделни операции в позната ситуация по предварително дадени указания, спазвайки правилата за безопасен труд;

добър 4—обучаваният осмисля и изпълнява практическа задача в позната ситуация по предварително дадени указания, спазвайки правилата за безопасен труд;

много добър 5—обучаваният осмисля и изпълнява практическа задача в позната ситуация самостоятелно, спазвайки правилата за безопасен труд;

отличен 6—обучаваният осмисля и изпълнява практическа задача в нова ситуация самостоятелно, спазвайки правилата за безопасен труд; подбира сам методи, суровини и материали; оценява качеството на работата си.

5.1.3. При оценяване на обучение, организирано на модулен принцип, се разработва система за оценяване, която включва:

—описание на професионалните компетенции, които ще бъдат проверявани при всяко изпитване;

—определяне на минималния брой точки, при който обучаваният се счита за издържал (обучаваният е овладял минималните знания и умения, необходими да продължи обучението му);

—определяне на критерии за оценяване на всяка задача от изпитването;

—въвеждане на коефициент на тежест за всяка изпитна процедура при оформяне на окончателната оценка;

—задаване на формула (скала) за изчисляване на оценката по шестобалната система.

5.1.4. Оценяването на професионално-личностните качества се извършва в процеса на обучението по преки и косвени признаци и се отразява на оценката по теория и практика на обучавания.

5.1.5. Инструменти за оценяване—тест, практическо задание, устно изпитване, практически задачи и други се разработват в съответствие с научните изисквания за всеки от тях. Степента на трудност на конкретните задачи, въпроси, задания и други трябва да е съобразена с равнището на професионални компетенции, зададено в „Цели на обучението“.

5.2. Оценяване на изхода от обучението Изпитите за придобиване на степен на професионална квалификация са два—по теория и по практика на професията, и се провеждат в съответствие с изискванията на чл. 34—37 от Закона за професионално образование и обучение (ЗПОО).

Организацията и съдържанието на изпитите за придобиване на степен на професионална квалификация са съгласно чл. 34 ЗПОО.

Изпитите по теория и по практика на професията се провеждат по национални изпитни програми (чл. 36, ал. 1 ЗПОО).

Изискванията към комисиите за провеждане на изпитите за придобиване на степен на професионална квалификация са определени в чл. 35 ЗПОО. В състава на комисиите за провеждане на изпитите с равни квоти се включват представители на обучаващата институция, на работодателите, както и на работниците и служителите от отрасъла. Представителите на обучаващата институция са учители или други лица, извършващи професионална подготовка. Представителите на работодателите са с квалификация от съответната професионална област, а на работниците и служителите—с квалификация и трудов стаж не по-малък от четири години по съответната професия.

5.2.1. Изпит по теория на професията Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от „Цели на обучението“. Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка, са представени в табл. 4.

Таблица 4

Критерии Показатели Тежест (%)

1

2

3

1. Изпълнение на —познава предназначението,

70 общи и специпринципите на действие и фични трудови функциите на машини, ападейности в съотрати, уреди, съоръжения и ветствие с норинсталации; мативните —описва технологичната изисквания последователност на процесите и операциите в съответното производство; —разчита, разбира и използва технологични инструкции, схеми и рецептури; —описва приемането, окачествяването, съхраняването на суровини и материали

2. Икономически —познава общите принципи

10 и трудово-правна трудовото законодателни знания и ство, правата и задълженията умения си като участник в трудовия процес;

1

2

3 —познава системите за заплащане на труда, първични документи и отчетност;

3. Знания и умения —познава общи правила за

5 за информационработа с компютър; на техника и —описва възможности за изтехнологии ползване на компютри при изпълнение на трудовите задачи; —използва готови програмни продукти

4. Здравословно и —знания за предпазване на

10 безопасно упражживота и здравето на себе си няване на изуча- и на околните; ваната професия —знания за безопасна работа и опазване на на работното място; околната среда —разпознава опасни ситуации в процеса на работа и описва начини за адекватно реагиране; —описва начините за оказване на първа помощ на пострадал при авария на производствен обект (при пожар, наранявания и др.); —описва начините за опазване на околната среда при изпълнение на конкретната му производствена дейност; —описва начините за ефективно екологично използване на суровини, материали, храни и напитки

5. Справяне с пред- —разбира изрази и често

5 видими и рутинупотребявана лексика, свърни задачи на разана с рутинни задачи на ботното място, работното място; като осъществя- —схваща основната идея в ва комуникация кратки и ясни послания и на чужд език съобщения за изпълнение на задачи на работното място; —разбира познати имена, думи, прости изречения; —общува с елементарни изрази

Общо

100

5.2.2. Изпит по практика на професията Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от „Цели на обучението“. Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. По време на изпита обучаваните се поставят при еднакви предварително известни условия и им се дават указания за работа.

Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка, са представени в табл. 5.

Таблица 5

Критерии Показатели Тежест (%)

1

2

3

1. Изпълнение на —прилага усвоените теоре-

70 производствени тични знания в практически дейности по спедейности, като спазва нормациалността в тивните изисквания и осмиссъответствие с ля изпълнението на задачата нормативните според конкретните условия; изисквания: —умее да обработва суровини —основни; и материали, като преценява —второстепенни. според изпитното задание типа и вида на необходимите инструменти, машини, съоръжения и инсталации; —умее да самооценява извършената работа.

2. Здравословно и —не застрашава живота и

10 безопасно упражздравето на себе си и на околняване на изучаните при изпълнение на изваната професия питното задание; и опазване на —умее безопасно да работи с

1

2

3

околната среда инструменти, материали, машини, апарати и съоръжения в производствения цех и на работното място; —разпознава опасни ситуации, които биха могли да възникнат в процеса на работа, и дефинира и спазва предписания за своевременна реакция; —умее да оказва първа помощ на пострадал при авария в производствения цех (при пожар, наранявания и др.); —спазва изискванията да не замърсява околната среда при изпълнение на изпитното задание

3. Професионал- —комуникативни умения;

10 но-личностни —умения за работа в екип; качества —чувство на отговорност към извършваната работа; —позитивно отношение към околната среда; —трудова и технологична дисциплина; —мобилност

4. Организация на —подготвя необходимите

10 работното място материали, суровини, инструменти, материали, машини, апарати и съоръжения за изпълнение на изпитното задание; —почиства и подрежда работното място

Общо

100

5.3. Удостоверяване на професионалното образование и обучение

Документите, с които се удостоверява придобитата степен на професионална квалификация, са регламентирани в чл. 38 ЗПОО.

Съдържанието на документите се определя съгласно ДОИ за документите за системата на народната просвета и ДОИ за придобиване на квалификация по професии.

6. Изисквания към материалната база Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика—в учебни работилници или базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори.

Когато обучението по професията се осъществява в училище, максималният брой на учениците в паралелка (обучение по теория) е 26, а за практика учениците от паралелката се разделят на групи съгласно Наредба № 7 от 2000 г. за определяне броя на учениците и на децата в паралелките и в групите на училищата, детските градини и обслужващите звена, МОН (обн., ДВ, бр. 4 от 2001; изм. и доп., бр. 49 от 2002 г.).

6.1. Учебен кабинет В учебен кабинет се провежда обучението по теория на професията.

6.1.1. Основно оборудване—работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), работно място на обучаващия (работна маса и стол), учебна дъска, шкафове, гладка свободна стена за окачване на табла, платно за прожектиране, дъска за писане, други средства за обучение и дидактическа техника.

6.1.2. Учебни помагала: демонстрационни макети и модели; реални образци; онагледяващи табла; учебни видеофилми; програмни продукти.

6.2. Учебна работилница В учебни работилници се провежда обучението по практика на професията. Те се оборудват с машини и съоръжения, както и със съответни помагала, съобразно усвояваната професия и специалности. Учебните работилници трябва да осигуряват работни места за всички обучаеми, както и едно работно място за обучаващия.

Работното място на обучавания е в съответствие с нормативите за извършване на съответната дейност и методическите изисквания. За работно място се счита площта, върху която се намират: машини, съоръжения и инвентар, необходими за работа. При разполагането на работните места са спазени изискванията за осветеност, необходим работен фронт и функционална близост с необходимите суровини и материали.

Необходимото оборудване за всяка специалност (основните материали, инструменти и машини) е отразено в точка 2 „Профил на професията“, графа „Предмети и средства на труда“.

6.3. Материалната база трябва да бъде в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове на Министерството на образованието и науката, Министерството на труда и социалната политика, Министерството на вътрешните работи, Министерството на здравеопазването, отрасловите министерства и съответните български стандарти.

Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, видовете електромонтьорски дейности, ергономичните, естетичните изисквания и методическите указания.

7. Изисквания към обучаващите 7.1. По теория: Право да преподават теория по отделните специалности имат лица, притежаващи съответно висше образование на образователно-квалификационна степен „магистър“ или „бакалавър“ по специалности „Технология на храните“, „Технология на напитките“, „Технология на ароматно-вкусовите продукти“ или „Технология на ферментационните продукти“.

7.2. По практика: Право да преподават практика по отделните специалности имат лица, притежаващи съответно висше образование на образователно-квалификационна степен „магистър“ или „бакалавър“ по специалности „Технология на храните“, „Технология на напитките“, „Технология на ароматно-вкусовите продукти“ или „Технология на ферментационните продукти“, както и учители по практика в хранително-вкусовата промишленост.

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс по нови технологии и материали за актуализиране на професионалните им знания и умения.

8. Процедури за преглед и актуализиране на ДОИ: —апробиране на ДОИ в обучаващи институции; —текущ мониторинг на дейностите, свързани с внедряване на ДОИ;

—ежегоден анализ на резултатите и промени при доказана необходимост.